Du grec kryos qui signifie froid, la cryothérapie est une technique très ancienne utilisée depuis des millénaires ; Hippocrate soulevait l’intérêt médical d’une immersion en eau froide pour se remettre d’un traumatisme et renforcer le système immunitaire.
C’est à partir des années 70 que l'application du froid à des fins thérapeutiques a suscité l’intérêt des scientifiques.
Le Japon et la Russie sont les pionniers en ce qui concerne le développement des techniques de cryothérapie, ce secteur innovant est aujourd'hui en plein essor.